一、HACCP標準介紹 ：
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英筆墨母縮寫，——即危害分析和關鍵控制點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對其規(guī)定的定義是： 生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對質(zhì)料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析；確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完美監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。HACCP作為一個體系化的控制方法，是當代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產(chǎn)過程（包括制造、儲運和販賣）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP。到20世紀后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP體系已經(jīng)從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視體系，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其販賣特征，描述產(chǎn)品預期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)，當監(jiān)視系統(tǒng)表現(xiàn)某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP系統(tǒng)運行的有用性，建立文件化的系統(tǒng)。
    近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消耗者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP系統(tǒng)認證的重要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的明顯增長激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的進步，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消耗者要求將HACCP系統(tǒng)的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，同等認為HACCP是保障食品安全最有用的管理系統(tǒng)。     ISO22000管理系統(tǒng)覆蓋了HACCP管理系統(tǒng)的要求。通常市場在國內(nèi)的企業(yè)申請ISO22000認證，市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。
二、獲得認證應具備的條件
應具備響應的天資，（如業(yè)務執(zhí)照、組織機構代碼、食品生產(chǎn)及流通允許證等），具備相干設施和資源，能正常開展經(jīng)營運動。能提供三個月以上的經(jīng)營運動記錄，近期未發(fā)生緊張的食品安全事故。
三、獲得認證的程序
通常分為兩個階段
第一：管理系統(tǒng)搭建階段。合同簽訂后，我公司派出專業(yè)先生到申證企業(yè)進行調(diào)研，確定企業(yè)的認證意圖；幫助企業(yè)確定組織機構和職責權限劃分，系統(tǒng)的覆蓋范圍；編制和完美認證所必要的系統(tǒng)文件；對企業(yè)人員進行相干的培訓，并引導企業(yè)按系統(tǒng)文件的要求運行；為企業(yè)進行認證申請并組織應對。
第二：認證審核階段。由認證機構派出審核組員，到企業(yè)按照認證標準及企業(yè)系統(tǒng)文件規(guī)定對企業(yè)申請認證范圍的運動的進行審核，重點是核實企業(yè)的質(zhì)量管理系統(tǒng)有用運行情況及與HACCP規(guī)范的吻合情況，審核結束上報認證機構頒發(fā)認證證書。
四、實施HACCP認證帶給企業(yè)的效益
       改善內(nèi)部過程
       通過定期審核來維持系統(tǒng)運行，防止體系崩潰
       通過對相干法規(guī)的實施，進步聲譽，避免認證企業(yè)違背相干法規(guī)
       認證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負債傾向
       當市場把認證作為的準入要求時，增長出口和進入市場的機會
       進步消耗者的信念
       削減顧客審核的頻度
       與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭上風；
       提拔企業(yè)對內(nèi)對形狀象，增長顧客對企業(yè)產(chǎn)品的信賴。